Baru sempat Rayna nak share pasal kuih neram ni. Kuih ni banyak namanya.. Kalau orang utara panggil coq peneram. Ada yang panggil denderam, peniram, kuih telinga kelin, deram, macam2 lagi lah... Yang penting rasa dan rupa bentuknya tak jauh beza.
Kalau Rayna panggil kuih banyak songeh. haha.. Sebab nak buat kuih ni memang banyak songehnya. Nampak je macam senang. Cuba buat dulu baru tahu... Perlukan kesabaran yang tinggi dalam proses membuat kuih neram ni. Bagus la bagi mereka yang nak didik sifat sabar dalam diri tu... mula lah buat kuih ni ye :)
Rayna masa mula2 buat kuih ni hasilnya keras macam batu. Orang cakap baling dinding pun dinding yang retak. hahaha! Lepas tu Rayna kaji lagi kaji... kaji... kenapa kuih jadi keras. So Rayna pun adjust la beberapa kali dari segi teknik dan proses menyediakan kuih neram ni dari awal lagi.
Sebelum tu kita tengok dulu bahan2 dan cara membuat kuih peneram ni.
Bahan yang paling utama ialah TEPUNG BERAS dan GULA MERAH.
Ada juga resipi yang tambah tepung gandum, tambah gula pasir, tambah garam, tambah itu tambah ini.. Tak kisahlah ikut tekak masing2. Tapi original kuih ni hanya guna tepung beras dan gula merah sahaja. GULA MERAH tau, bukan gula melaka.
Tepung beras ada banyak jenama, ada cap gajah, ada cap teratai, cap bunga..
Ni pun ikutla korang nak guna mana satu. Rayna takdela nak tetapkan guna cap itu ini baru kuih menjadi dan sebagainya. Kalau tangan memang mahir buat kuih, guna cap ayam pun kuih naik cantik ye dokk?
Gula merah pulak boleh guna yang gula merah pasir atau gula merah batu. Mana2 pun boleh. Bila dah masak rupa bentuknya sama jugak. So far, Rayna dah guna macam2 jenama tepung dan gula merah. Alhamdulillah menjadi semuanya. Jadi bergantung pada tekak masing2 dan bergantung pada stok apa yang ada kat kedai korang beli bahan2 tu. hihi...
CARA BUAT KUIH PENERAM:
1. Masak gula merah dengan air sampai gula betul2 cair. Kacau, kacau dan kacau... Biarkan gula sedikit mendidih. Tapi jangan sesekali tinggalkan ia berseorangan atas api. Takut gula hangus. Proses masak gula ni jangan ambil mudah yer.. Selalu orang ingat senang je masak gula je pun. No no no... ada sebab kenapa kena biarkan gula sedikit mendidih dan tutup api dan bagi mendidih balik... tutup api.. mendidih lagi. Dalam 3 kali proses yang sama. Benda ni akan effect korang punya kuih neram masa last nanti. Sama ada kuih korang tu akan jadi keras macam batu atau gebu lembut montok.
2. Setelah gula merah dah dipastikan betul2 masak hancur, maka tuanglah sedikit demi sedikit ke dalam tepung beras yang dah disediakan dalam bekas. Tepung beras tu korang boleh ikut suka sama ada nak tambah tepung gandum sikit ke, nak tambah garam sikit ke.. Kalau Rayna, tak letak tepung gandum. Bagi yang suka kuih neram liat2 macam cekodok tu boleh lah nak tambah. Rayna memang suka originality kuih tradisi seperti rasa yang asal.
Oh ya, masa nak tuang air gula merah yang panas tu ke dalam tepung, pastikan tapis dulu. Kot la ade bendasing dalam gula termasuk sekali dalam tepung nanti tak jadi pulak doh nya.
Tuang sikit, kacau... tuang lagi sikit, kacau lagi... Jangan tunggu air gula merah tu sejuk baru nak tuang ke tepung. Nanti jadi liat kuih neram tu.
Ingat ye, setiap proses yang renyah dan rumit ni memang ada sebab musabab dia. Kalau ambil mudah je, memang akan beri kesan pada tekstur kuih pasa saat akhir nanti. Sebab tu, kena follow betul2 step dia, pantang larang dia..
haa...apa lagi, kacaulah... kacau kacau.. sampai jadi doh.
Pastikan tak ada sisa tepung yang putih tertinggal. Kacau sampai sebati betul2. uli lagi uli sampai doh semua jadi kaler coklat kayu gittuuuu...
Okay dah jadi doh. Ada yang buat cair sikit. Kalau nak doh lembik sikit, tambah sesudu dua AIR PANAS. Kemudian uli lagi sampai doh jadi lembik. Lepas tu doh WAJIB diperam 6-7jam. Kenapa wajib peram? Sebab nak bagi tepung beras dengan gula merah tu betul2 sebati. Baru sedap. Kalau tak perap, nanti makan kuih tu rasa tepung saje semata.
Masa perap doh tu, jangan tinggal macam tu je.. rajin2 lah uli. Haa....renyah kan? hihi... belajarlah bersabar ye :)
Masa uli tu kalau rasa doh jadi keras sikit, tambah AIR PANAS. ingat ye, jangan tuang gitu je air panas tu. Masukkan satu sudu lepas tu kacau... Masukkan lagi satu sudu kacau lagi... Agak2 sampai doh cantik lembut dah, stop.
LAGI LAMA PERAP DOH LAGI SEDAP KUIH PENERAM ITU...
Rayna pernah tanya sorang peniaga peneram ni, kuihnya sedap sangat. Dia cakap dia perap 3 hari baru jual. haa.... 3 hari perap dengar tu! sebab tu nak buat kuih ni perlukan kesabaran yang tinggi. Kalau kata nak cepat, takpe... Rayna ada jual doh peneram ni. Tapi kena order awal2 yer...sebab Rayna nak perap lagi. Kalau nak order doh peneram, boleh whatsap Rayna 0163495006. Buat masa ni Rayna jual 500gm (1/2kg) RM20.00 .
Okay, setelah doh diperap beberapa jam / beberapa hari, tibalah masa untuk menggoreng.. Kalau nak pakai acuan, pakailah.. taknak pakai acuan pun takpe. Nanti tengok video Rayna goreng peneram tanpa pakai acuan. Buat pakai tangan sajooo... senang kan. Kalau suami nak makan malam2 pun just cubit je doh tekap kat tangan, lepas tu goreng. Takde renyah nak cari acuan ke mana hala.. haha!
Apa lagi, gorenglah.. Minyak pastikan banyak supaya peneram tu tenggelam. Tak lama pun dia tenggelam, beberapa saat tu dia terus timbul. Tapi pastikan minyak betul2 panas dan dalam keadaan api kecil ye.. Kalau minyak tak panas betul, kuih akan jadi keras. Kalau minyak terlebih panas, kuih akan merekah. Gitulah caranya melayan kerenah kuih yang banyak songeh ni.. Goreng la sampai kuih jadi coklat gelap. Bukan sampai hangus.
Hasilnya akan jadi macam ni lah. Rangup di luar, gebu di dalam. Bila makan rasa cair di mulut. giitttuuuu... hahaha :)
Ada resipi yang campur tepung gandum kan? Rayna tak letak langsung ye tepung gandum. Sebab taknak ada efek liat2 kat kuih. Ikutlah terpulang pada tekak masing2. Tak ada resipi yang salah yang betul. Bergantung pada kesukaan korang nak macam mana. Kalau dah tak suka campur tepung gandum janganla pulak cakap resipi ni salah ke apa.. hihi. Yang penting kuih menjadi, dan paling paling penting ianya sedap ohsemmm!
Kuih peneram yang menjadi, bila di dalam nya bersarang macam ni. Bukan padat macam cekodok! hahaha :)
Jom tengok video Rayna buat doh peneram.
Selamat mencuba sayangsss. mmmmuahh!
